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多点磁力搅拌恒温水浴在酶催化反应中的应用

来源:小编 发布时间:2019-03-20 225 次浏览

                                                  多点磁力搅拌恒温水浴在酶催化反应中的应用

酶是一类具有专一性生物催化能力的蛋白质,从生物体中提取的具有酶活力的制品, 称为酶制剂。酶作为催化剂具备以下特性:


    可在常温常压和温和的酸碱度下高效催化反应;


    酶催化需要的活化能极低;


    酶对底物严格的专一性;


    酶作为蛋白质,无毒。


近年来随着酶技术的发展,酶技术在食品工业中得到了广泛的应用。


    实验原理:


    液化型淀粉酶能将淀粉分子键的а-1,4-.葡萄糖苷键任意切断成长短不一的短链糊精,以及少量麦芽糖和葡萄糖。工业淀粉制糖时采用通常先液化后糖化的工艺,一般先将淀粉液液化至DE值16~18左右,再加入糖化酶进行糖化。最佳液化条件的确定,对于节约生产成本,提高生产效率有重要的意义。


    实验步骤:


    设计PH值5.0, 6.0, 7.0三个平行试验,淀粉浓度10g, 酶添加量0.4ml, 70℃保温10min。


    实验流程:


    称取10g淀粉3份  --> 分别于100ml烧杯中,加入40ml水,搅拌混匀 -->调节PH至5.0,6.0,7.0三个水平 --> 70℃预热 4~5min,过程要求搅拌 --> 分别加酶0.4ml,保温液化10min,过程要求搅拌 --> 糖度计测定糖度


    注:酶催化最佳低温浓度,最佳酶添加量,最佳液化温度,最佳搅拌速度等条件以同样的方式设计,在考察某一因素时应尽量保持其他因素尽量一致(例如考察pH大小对糖化的影响时,应尽量保证底物浓度、温度、酶添加量、搅拌速度等一致)。




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